De rol van ethyleengas bij rijping
Bananen produceren een gas genaamd ethyleen. Dit gas is verantwoordelijk voor de rijping van veel fruitsoorten, waaronder bananen zelf. Wanneer bananen in een ruimte worden opgeslagen, zoals een fruitschaal of koelkast, kan het ethyleengas zich ophopen en het rijpingsproces versnellen. In een koelkast wordt dit proces echter versterkt door de lage temperaturen, wat kan resulteren in bruine schillen.
Waarom lage temperaturen schadelijk zijn voor bananen
Bananen zijn tropisch fruit en zijn niet gemaakt om langdurig bij lage temperaturen te worden bewaard. De kou in een koelkast beschadigt de celstructuur van de bananenschil. Deze beschadiging geeft de schil een bruine of zelfs zwarte kleur, zonder dat dit betekent dat de binnenkant meteen slecht is. Dit effect wordt vaak omschreven als 'koude-schade'.
Wat gebeurt er met de smaak?
Hoewel de schil bruin wordt, blijft de smaak van de banaan binnenin vaak ongewijzigd. Echter, als de banaan te lang in de koelkast blijft, kan de kou ook invloed hebben op de textuur en smaak, waardoor die minder aangenaam wordt.
Hoe kun je bananen het beste bewaren?
Om te voorkomen dat bananen bruin worden, is het belangrijk om ze buiten de koelkast te bewaren, bij voorkeur in een koele, goed geventileerde ruimte. Wanneer bananen al rijp zijn, kun je ze eventueel in de koelkast plaatsen om hun houdbaarheid licht te verlengen, maar wees je er dan van bewust dat de schil snel donker kan worden.
Tip: gebruik bananen die bruin zijn geworden
Bruin geworden bananen zijn perfect voor andere toepassingen in de keuken, zoals het maken van bananenbrood of smoothies. Dus zelfs als je bananen te snel bruin lijken te worden, is daar altijd een praktische oplossing voor!
